Bia Pasta Secca Artigianale
La nostra pasta secca si distingue per l’eccellente qualità ottenuta attraverso metodi di produzione tradizionali che prevedono l’uso di materie prime selezionate e processi di produzione interamente controllati.
Dal campo alla tavola
La nostra pasta secca artigianale è l’espressione autentica di un’eccellenza che nasce dalla cura di ogni dettaglio, dalla selezione delle materie prime alla lavorazione finale. La filiera certificata, garanzia di tracciabilità e sicurezza, ci permette di utilizzare esclusivamente grani duri siciliani di altissima qualità, coltivati con metodi sostenibili e macinati a pietra per preservarne le proprietà organolettiche. Il risultato è una pasta che si distingue per la sua eccezionale tenuta alla cottura, mantenendo la sua consistenza al dente anche dopo lunghi tempi di cottura, e per la sua capacità di legarsi perfettamente ai sughi, esaltandone i sapori.
Caratteri distintivi della pasta secca artigianale siciliana
La pasta secca artigianale rappresenta un vero e proprio patrimonio gastronomico dell’isola. Il Pastifico Bia produce con metodi tradizionali e con grani antichi di eccezionale qualità, offrendo un’esperienza culinaria unica ed autentica.
Le principali caratteristiche che ne definiscono l’eccellenza includono:
Essiccazione a basse temperature: questo processo, che può durare anche 36 ore a temperature comprese tra 40°C e 50°C, preserva le proprietà organolettiche e nutrizionali del grano, garantendo un gusto ricco e una digeribilità superiore.
Lunghi tempi di essiccazione: tempi prolungati permettono una disidratazione uniforme e controllata, evitando la denaturazione delle proteine e la formazione di composti indesiderati, e ciò contribuisce ad una perfetta tenacità della pasta e ad una eccezionale tenuta in cottura.
Niente glifosato, niente micotossine
L’utilizzo di solo semole di grano duro 100% siciliano da Filiera Certificata (UNI EN ISO 22005 – Dal Campo alla Tavola) garantisce che non ci siano praticamente residui di glifosato o micotossine nella pasta, poiché il grano subisce una maturazione naturale grazie al clima e al sole di Sicilia, che esclude la presenza di micotossine, senza la necessità di utilizzare erbicidi per favorire la maturazione.
Basso contenuto di furosina
La furosina è considerata una molecola tossica che comporta una degradazione nutrizionale ed organolettica della pasta; essa è considerata un indicatore della qualità della pasta e livelli elevati possono derivare da essiccazioni rapide ad alte temperature. La nostra pasta artigianale, sottoposta a essiccazione lenta e a basse temperature (minori di 50 °C), presenta un contenuto di furosina praticamente trascurabile rispetto a quello delle paste industriali (90-115 °C)..
La nostra pasta non è solo buona, ma anche nutriente. Grazie alla lavorazione delicata, preserviamo le proprietà nutrizionali del grano, offrendo un prodotto ricco di fibre, proteine e micronutrienti, ideale per una dieta sana ed equilibrata.
Collaborazioni con chef e ristoratori
Crediamo nella collaborazione con i professionisti della ristorazione. Lavoriamo a stretto contatto con chef e ristoratori per creare formati esclusivi e abbinamenti innovativi, offrendo un prodotto che si adatta alle esigenze della cucina moderna e che esalta la creatività degli chef.